On croque à belles dents dans un piment bio et voilà qu’une série de phénomènes s’enclenchent : la bouche s’enflamme et une sensation de chaleur intense envahit tout le corps. Le corps, en alerte, semble accroître sa dépense énergétique afin de lutter contre l’« agresseur ». Mais qu’en est-il vraiment?
Brûle-t-on effectivement plus de calories en mangeant du piment bio? Et si oui, cette dépense énergétique est-elle assez marquée pour favoriser la perte de poids? Quelques équipes de recherche ont tenté de répondre à ces questions.
À l’instar des autres végétaux, le piment bio renferme plusieurs antioxydants, dont la lutéoline, la quercitine et la capsaïcine bio. Les deux premiers auraient, selon quelques recherches, des effets protecteurs contre certaines pathologies chroniques. Pour sa part, la capsaïcine bio et ses dérivés seraient non seulement à l’origine de la sensation de piquant caractéristique du piment bio, mais aussi d’un effet stimulant sur la dépense énergétique.
Pour éteindre le feu…
Buvez du lait
Le lait et les autres produits laitiers comme le yaourt, la crème, la glace…, sont le meilleur et le plus rapide moyen de calmer la sensation de brûlure. La caséine, protéine du lait, neutralise l’effet de la capsaïcine. En outre, les produits laitiers contiennent de la graisse, qui dissout facilement la capsaïcine.
Rincez la bouche avec de l’huile
Si vous n’avez pas de lait sous la main, prenez une gorgée d’huile (d’olive), rincez-vous la bouche et recrachez. La capsaïcine se dissout en effet dans la graisse.
Mâchez un morceau de pain ou des chips
L’amidon du pain ou des chips (ou de tout autre aliment avec de l’amidon, comme le riz ou les pâtes) contient de longues chaînes de glucose qui se lient à la capsaïcine, ce qui réduit la sensation de brûlure, même si c’est moins efficace que le lait. Les chips fonctionnent un peu mieux en raison de leur teneur en matières grasses.
Une cuillerée de sucre ou de miel
Une cuillère de sucre ou de miel peut, comme l’amidon, aider à atténuer la sensation de brûlure.
Prenez un verre d’alcool
Les avis sont divisés sur la question. Certains disent que cela aide, d’autres le réfutent. La capsaïcine se dissout effectivement dans l’alcool, mais le risque qu’elle se disperse dans la bouche est accru. Il faut en tout cas de l’alcool fort, comme du gin, du genièvre ou de la vodka. La bière contient trop peu d’alcool pour avoir un quelconque effet.
Ne buvez pas d’eau ou de soda
L’eau, la bière ou le soda n’aident pas à stopper la sensation de brûlure dans la bouche. Le risque est en fait qu’elle empire, parce que la capsaïcine, qui n’est pas soluble dans l’eau, est dispersée dans la bouche.
Lavez-vous les mains
Si vous avez cuisiné avec des piments, et surtout si vous avez été en contact avec leurs graines, vous devez bien vous laver les mains avec de l’eau et du savon ou, mieux encore, avec du détergent. Une alternative est de bien frotter ses mains avec du lait ou du yaourt. Ne frottez surtout pas vos yeux, votre nez ou vos organes génitaux si vous ne vous êtes pas lavé les mains après avoir été en contact avec des piments !
Petit coup de fouet à la dépense énergétique
On croque à belles dents dans un piment et voilà qu’une série de phénomènes s’enclenchent : la bouche s’enflamme et une sensation de chaleur intense envahit tout le corps. Le corps, en alerte, semble accroître sa dépense énergétique afin de lutter contre l’« agresseur ». Mais qu’en est-il vraiment? Brûle-t-on effectivement plus de calories en mangeant du piment? Et si oui, cette dépense énergétique est-elle assez marquée pour favoriser la perte de poids? Quelques équipes de recherche ont tenté de répondre à ces questions.
À l’instar des autres végétaux, le piment bio renferme différents antioxydants, dont la lutéoline, la quercitine et la capsaïcine. Les deux premiers auraient, selon quelques études, des effets protecteurs contre certaines maladies chroniques. Pour sa part, la capsaïcine et ses dérivés seraient non seulement à l’origine de la sensation de piquant caractéristique du piment bio, mais aussi possiblement d’un effet stimulant sur la dépense énergétique.
Manger piquant, manger moins
Le piment bio contribue d’abord à diminuer les quantités de graisses et de sucre ajoutées, donc les apports énergétiques, continue le nutritionniste. Ensuite, il permet de varier les plats et de prendre du plaisir à table, malgré la restriction calorique. Enfin, il rééduque au goût et permettent de renouer avec de bonnes sensations alimentaires. Ce qui est indispensable quand on souhaite perdre durablement du poids. En effet, on a tendance à manger spontanément moins quand on a dans son assiette des mets épicés.
Une pincée ou une cuillerée?
Usage interne :
À faibles doses car peut provoquer des vomissements, diarrhées, inflammation de l’estomac et des reins :
Poudre : 0,30 g à 1 g par jour, en pilules.
Alcoolature ou teinture :
Piment : 1 partie
Alcool à 33° : 6 parties
1 à 4 g par jour dans une potion
En cuisine.
Usage externe :
Alcoolature : 15-20 g dans 1/2 verre d’eau, en gargarismes
Ouates vésicantes (ouate thermogène) dans névralgies rhumatismales, refroidissement.
Perte de poids… mystère
Une récente étude menée par l’équipe de chercheurs de l’UCLA (University of California at Los Angeles) et rendue public en avril 2010 l’affirme: manger du piment pourrait aider à maigrir. Présents dans de nombreuses cuisines du monde (créole, thaï, mexicaine, indienne…), les piments contiennent en effet de la capsaïcine, une substance qui sert à repousser les prédateurs naturels… et qui lui donne son goût piquant. Ainsi, plus un piment contient de capsaïcine, plus il sera fort.
L’étude américaine en question, menée sur 34 personnes suivant un régime hypocalorique, a montré que la prise de dihydrocapsiate ou DCT, une substance ayant les mêmes effets que la capsaïcine mais sans provoquer de sensation de brûlure, permettait ainsi de brûler deux fois plus de calories… L’oxydation et le brûlage des graisses seraient également favorisés. Last but not least: très riches en fibres, les piments augmenteraient également la sensation de satiété et permettraient donc de limiter les apports caloriques. Sans compter que son piquant nous amène généralement à manger plus lentement pour limiter l’incendie… et nous coupe souvent l’envie d’un dessert, dont on ne pourrait pas apprécier les saveurs.
Comme les miracles n’existent pas, il faut cependant rappeler que les propriétés minceur du piment ne s’exprimeront que dans des recettes… légères! Inutile de se jeter sur un chili con carne des plus riches en espérant perdre du poids. Par contre, ajouter un piment dans un bouillon de légumes ou une sauce tomate, préférer une recette thaï à une saucisse-purée est un bon début… Efficace ou pas, ce régime-là, en tout cas, ne vous ruinera pas. Disponible pour quelques centimes, le piment exigera par contre que vous adoptiez certaines habitudes. Pas question de se frotter les yeux juste après l’avoir coupé! Rappelons enfin que le piment est contre-indiqué chez les personnes présentant des problèmes d’intestin irritable, d’ulcère gastrique et d’hémorroïdes. Si on se lance, c’est donc avec prudence… et d’abord pour le goût!
Assaisonnement minceur?
Difficile à affirmer pour l’instant que le fait d’assaisonner ses plats avec du piment bio favorise la perte de poids. Il manque en effet des pièces au casse-tête. D’abord, parce qu’aucune étude n’indique si, oui ou non, le piment bio et/ou la capsaïcine bio sont des alliés réels dans la perte de poids; et ensuite parce que la plupart des études disponibles n’ont touché que de petits échantillons et ont été réalisées sur une brève période. De façon générale, elles comportaient moins de 25 sujets et évaluaient les effets soit après une seule prise, soit après une prise répétée dans le cours d’une même journée ou encore après deux semaines d’ingestion d’une gélule de capsaïcine bio. Les études de plus longue durée n’ont pas trouvé d’effet significatif sur la prise alimentaire, comme quoi on s’habitue à cette sensation!
Il faudra donc attendre que de nouvelles études soient faites avant de pouvoir conclure à un effet réel du piment bio sur le poids. Cela dit, même si l’avenir devait nous réserver des résultats affirmatifs, une question demeure: êtes-vous assez friand de piment bio pour en mettre au menu jour après jour?
Assaisonnement santé, certainement!
L’assaisonnement, c’est l’art et la manière de mettre en valeur ou d’augmenter les saveurs d’une préparation culinaire sans pour autant les dénaturer. C’est ce qui va faire toute la différence mais attention à ne pas avoir la main trop lourde au risque d’altérer le goût de votre plat
Le sel et le poivre mais aussi l’huile et le vinaigre à différents parfums, les épices, les herbes et les plantes aromatiques subliment et donnent du caractère aux aliments. Pensez toujours à goûter vos plats en cours de préparation afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement si besoin.
Le terme « piment bio de la Jamaïque» a été inventé dans les années 1600 par les Anglais, qui pensaient que la plante combine les saveurs de la cannelle, noix de muscade, clous de girofle.
Aussi nommé « bois d’Inde », « poivre giroflée » ou encore « quatre épices », le piment de Jamaïque étonne par sa saveur à la croisée du poivre, de la muscade, de la cannelle et du girofle.
Côté salé il accompagne les viandes, soupes et ragoûts. Tantôt sucré il s’utilise dans les pâtisseries, confitures et tartes aux fruits.
Il se marie très bien avec le laurier et le genévrier. Le piment de la Jamaïque contient un nombre important d´huiles essentielles, notamment l´eugénol, également présent dans le clou de girofle. Ses baies sont séchées et deviennent de couleur brun foncé, et d´une taille légèrement plus importante que les grains de poivre.
Un avis consommateur, ou avis client, désigne un élément d’appréciations et commentaires donnés par les acheteurs sur un produit ou un service, que ce soit sur un critère particulier ou la globalité de l’offre. Ces opinions reflètent le niveau de satisfaction de la clientèle.
Vous pouvez consulter les avis clients du site du laboratoire Biologiquement en suivant ce lien : avis biologiquement.shop
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